Corporate Events & Business Events

Дали вкусовете се сменят, дали продуктите и вината преживяват тайнствена метаморфоза, но фактът си е факт: традиционните препоръки все по-често остъпват място на революционни съчетания, а на сомелиерите и метр д’отел им се налага да съставят нови таблици на съответствия на храни и напитки. Нещо повече, вече им се разрешава и право на творчество, което понякога дава просто поразителни резултати.

На съвременните готвачи отдавна им е известно, че дори най-изисканото блюдо на “високата” кухня може да се изпорти, ако към него се поднесе не това вино, което му подхожда. И обратното — ако съставите меню за определен тип вино, трябва точно да се спазват класическите правила на съчетаемости, иначе вашето “Шато Марго” или “Дом Периньон” ще бъдат безнадежно погубени заради неудачното съседство. Няма да ни попречи да изясним простото правило. За разлика от спиртните напитки виното, благодарение на не високото съдържание на алкохол, на природната си киселина и липсата на изкуствени ароматизатори, не изгаря и не притъпява, а, напротив, стимулира вкусовите рецептори. Нещо повече, то е полезно за здравето, което е познато и на лекари, и на учени още от древността.

Правилата за съчетаемост между храни и напитки постоянно се усъвършенстват, а развитието на международните кулинарни връзки забележително обогатиха нашето меню, извело на сцената съвършено нови винно-гастрономически композиции. И ако досега целият свят е уверен, че към рибата подхожда изключително бялото вино, то сегашната реалност внесе в тази традиция своите поправки. Сега към рибата тон, която в някои страни наричат «морско теленце», всеки грамотен сомелиер може да предложи съвсем не бяло, а розово или леко червено вино. И това е напълно логично - по консистенция и вкус рибата тон поразително наподобява белите меса. Опитайте например да поднесете червен “Grave” с морска пъстърва или сьомга. Няма да съжалявате!

И такива необикновени, неканонични съчетания стават все повече. Винаги се е смятало, че към сиренето подхожда червено вино. Оказва се обаче, че не само червено. И за да се убедим в това, е достатъчно да се опита «жълто вино» (vin jaune) — знаменитото натурално сладко вино от Жюра — с отлежало твърдо сирене комте (comte), а белите вина от долината на Лоара - с козе сирене.

Струва си да се наруши и златното правило на традиционната буржоазна трапеза, съгласно която в началото се поднасят млади вина, за да се премине след това към отлежали. При този вариант се получава някакво постепенно приплъзване на удоволствията. Все пак не по-малко приятно е да се гмурнете с главата надолу в един гастрономически кеф - започнете с отлежалото вино, което вече е загубило агресивните си танини, но е запазило ароматите си на свежа ароматна поляна, които идеално подхождат на месни блюда. След това предложете към сиренето мощно вино в разцвета на силата и вкуса му.